海產(chǎn)品高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)

　　由于海產(chǎn)品的含水量大，脂肪含量高，它的干燥屬于脂肪的脫水，因此對(duì)烘干設(shè)備有很高要求，海產(chǎn)品高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)滿足海產(chǎn)品“低溫大風(fēng)”的干燥要求，可精細(xì)化控制排濕及脫水速度，營(yíng)養(yǎng)成分也得以保留，脫水率高，更易于保存。

　　海產(chǎn)品的傳統(tǒng)干燥方式的弊端：

　　自然晾曬為海產(chǎn)品的傳統(tǒng)干燥方式，利用太陽(yáng)和風(fēng)進(jìn)行干燥，優(yōu)點(diǎn)在于干燥成本低。

　　缺點(diǎn)1、需要具備較大的曬場(chǎng)；

　　缺點(diǎn)2、受到環(huán)境天氣的影響大；

　　天氣不好，產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì)受到較大影響，甚至發(fā)生變質(zhì)發(fā)霉的情況。天氣好，也會(huì)因海產(chǎn)品本身極重的腥氣味會(huì)吸引大批蒼蠅、帶來(lái)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

　　因此，使用專(zhuān)業(yè)的烘干設(shè)備對(duì)海產(chǎn)品進(jìn)行干燥加工是大勢(shì)所趨，海產(chǎn)品烘干需要注意以下幾方面因素:

　　1)溫度：海產(chǎn)品的烘干一般要在比較低的溫度下進(jìn)行，以避免高溫影響產(chǎn)品烘干后的質(zhì)量。

　　2)濕度：海產(chǎn)品的一般含水量比較大。因此控制好排濕量是決定烘干質(zhì)量的重要因素。另外由于海產(chǎn)品的水分存在于脂肪和油脂中，脫水較困難，控制脫水速度很關(guān)鍵。

　　3)烘干時(shí)間：海產(chǎn)品烘干一般周期較長(zhǎng)，快速烘干一般都會(huì)破壞烘干質(zhì)量。

　　4)色澤：保持海產(chǎn)品烘千后的色澤至關(guān)重要。

　　5)循環(huán)風(fēng)：海產(chǎn)品烘干一般要求較大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽保留在物料表面。

　　鮑魚(yú)—高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)

　　鮑魚(yú)是高端海產(chǎn)品中代表性的產(chǎn)品之一，成品品質(zhì)與烘干工藝息息相關(guān)，對(duì)烘干過(guò)程的溫度、濕度、時(shí)間控制要求非常高，烘干過(guò)程多采用冷風(fēng)烘干，烘干熱泵，在對(duì)溫度、濕度的控制精度要求高，對(duì)鮑魚(yú)的烘干工藝過(guò)程實(shí)現(xiàn)技術(shù)保障。

　　烘干熱泵可根據(jù)不周溫度周期5-50°C恒定溫度對(duì)鮑魚(yú)進(jìn)行干燥。

　　鮑魚(yú)干燥過(guò)程，工藝一般需分三段溫度干燥:

　　(1)低溫：15-20°C；

　　(2)中溫：20-30°C；

　　(3)高溫：30-40°C；

　　■ 效果展示：干燥過(guò)程中，要確保物料不變形、不變色、不變質(zhì)、不氧化、返鹽少，干燥出來(lái)的鮑魚(yú)體形飽滿，外觀色澤好，干燥品質(zhì)穩(wěn)定，干參復(fù)水性好、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，比任何傳統(tǒng)干燥設(shè)備更有效地保護(hù)干燥物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分。

　　■ 適用范圍：鮑魚(yú)、海帶、魚(yú)干、蝦干、海參等海產(chǎn)品烘干